Formation Hygiène en Cuisine
Formation HACCP
La formation HACCP permet à votre établissement d’empêcher les contaminations microbiologiques et analyser les dangers biologiques.
Il est obligatoire d’avoir une formation en matière d’hygiène alimentaire, d’après le Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011.
Au moins une personne dans certains établissements de la restauration commerciale doit avoir une formation en matière d’hygiène alimentaire.
Les entreprises doivent figurer dans certain secteur d’activité: restauration de type rapide, cafétérias et autres libres-services, restauration traditionnelle.
Objectifs de la formation Hygiène en Cuisine
• Gérer un établissement de restauration commerciale ou collective en appliquant les bonnes pratiques d’hygiène
Modalités de la formation Hygiène en Cuisine
• A partir de 2 jours pour 2 à 10 personnes
• S’adresse à tous les professionnels de la restauration commerciale et collective ; Cuisine, Métiers de bouche, Personnes travaillant dans le secteur alimentaire
• Contenu adapté aux problématiques de chaque entreprise dans laquelle nous intervenons
• Formation prévue pour les personnes en situation de handicap
Prérequis et matériel nécessaire
• Aucun pré-requis n’est nécessaire pour cette formation
Contenu bref de la formation Hygiène en Cuisine
- Mettre en place les principes de l’hygiène en restauration commerciale ou collective
- Identifier les risques dus à une insuffisance en restauration commerciale ou collective
- Caractériser les principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale ou collective
- Aliments et risques pour le consommateur
- La réglementation (communautaire et nationale)
- Le plan de maîtrise sanitaire.
- Mise en place de mesures de prévention nécessaires
- Organiser et stocker des aliments en fonction des conditions d’hygiène
- Utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité
- Respect des températures (conservation, cuisson et refroidissement)
- Gestion des stocks, Organisation et Rangement
- Congélation/Décongélation les différentes procédures
- Date limite de consommation, date limite d’utilisation optimale
- Manipulation et hygiène
Les PLUS Bicompro lors de la formation Hygiène en Cuisine
- Enseignement participatif incluant des exercices et études de cas
- Formation adaptée à l’entreprise dans laquelle nous intervenons
- Remise de l’attestation réglementaire exigible en cas de contrôle
Notre formateur pédagogue réactif compétent
Coût et financement de la formation Hygiène en Cuisine
• Financement personnel – TTC :
non disponible
• Inter-entreprise (CPF) – TTC :
non disponible
• Intra-entreprise (OPCO) – HT :
à partir de 790 euros (1 jour)
La formation Hygiène en Cuisine comprend :
• Passage du certificat de la formation HACCP